Panquecas de Chocolate Paleo

Ingredientes:

2 ovos 

200g de farinha de aveia

2 colheres de sopa de cacau puro em pó

100ml de água ou leite vegetal 

1 colheres de sopa de mel ou agave ou uma banana

1 colher de sobremesa de Fermento em pó 

1 colher de sobremesa de canela ou aroma de baunilha (facultativo) 

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou na Bimby e triture tudo. 

Leve uma frigideira untada com óleo de coco ou azeite aquecer em lume brando, coloque uma pequena porção de massa equivalente a uma concha de sopa ou 3 colheres de sopa e espalhe. 

Deixe cozinhar de ambos os lados

Nota: Pode guardar no frigorífico durante uma semana ou no congelador separadas por papel vegetal. 

Leite de Amêndoa

Ingredientes:

160gr de amêndoa 

Água q.b. 

900ml 

Preparação :

Coloque a amêndoa num recipiente com água durante 8h a 12 (demolhar). 

Escorra bem essa água e coloque num liquidificador ou na Bimby e junte 900ml de água na velocidade maxima por 2 minutos e meio. Desligue a cada minuto para não aquecer.

Leite de aveia

Ingredientes :

1 Chávena de aveia

3 Chávenas de água fria 

1 pitada de sal

Preparação :

Bata tudo no liquidificador por um minuto. Coe duas vezes e guarde em um vidro por até 5 dias.

Carne picada na frigideira

Ingredientes:

700gr de carne picada de frango ou vaca

2 Cebolas

3 dentes de alho 

1 lata de tomate em pedaços 

1 colher de sobremesa massa pimentão

1 pacote de natas ou água se preferir 

Pimenta, Oregãos e sal q.b.

4 ovos 

200gr de queijo mussarela ralado 

Preparação:

Coloque numa frigideira a cebola picada, os alhos e azeite a cobrir e leve ao lume a alourar, de seguida junte o tomate. Adicione a carne, sal, pimenta, massa pimentão e os Oregãos, cerca de 5 minutos. Junte as natas ou a água por mais uns 5 a 10 minutos. 

Por fim abra espaços entre a carne e coloque os ovos, queijo ralado e oregãos e feche com uma tampa durante 10 minutos.

Fondue de chocolate

Ingredientes:

100gr de natas 

200g de chocolate meio amargo

4 colheres de sopa de Nutella ou 50gr de chocolate branco (opcional)

2 colheres de sopa de brandy ou whisky ou licor (opcional)

Acompanhamentos: banana, morangos, kiwi, abacaxi, maçã, bolo tudo cortado aos pedaços, e profiteroles.

Preparação:

Coloque num tacho as natas, a Nutella e o chocolate e leve a lume brando não deixe ferver, de seguida coloque no fondeu. 

Se for de vidro o fondue pode levar ao microondas por 30 segundos.

Misture bem, caso o chocolate não tenha derretido totalmente leve ao microondas de novo e aqueça por mais 20 segundos.

Acenda a lamparina e sirva com os acompanhamentos. 

Nota: Pode colocar leite até ficar com a consistência que desejar. E para adoçar coloque leite condensado.

Esta receita pode usada numa cobertura de bolo.

Fondue de Carne e Camarão

Ingredientes 6 pessoas:

400gr de peito de Frango aos cubos 

250g de lombo de novilho cortado em cubos (file mignon e alcatra) 

300gr lombo de Porco 

100gr de rodelas de chouriço 

100g de cogumelos frescos cortados em quarto partes

200g de camarão cru descascado, descongelado ou fresco

100g de salsichas cocktail 

Flor de sal q.b.

Alho q.b.

Pimenta q.b.

1 litro de óleo de girassol/ amendoim(saudável) / canola 

Orégãos, louro, Alecrim, tomilho, alho, grãos de pimenta, etc. 

Frutas: abacaxi, morangos, manga, laranja, Kiwi, Banana 

Legumes: Pimentos, Beringela, etc

Preparação :

Coloque de véspera dentro de um jarro, 1 litro de óleo os orégãos, folhas de louro, tomilho e alecrim. (facultativo) 

No dia tempere a carne no mínimo uma hora antes com sal, louro, massa de alho, massa de pimentão e pimenta.

Leve ao lume o óleo com as ervas, deixe arrefecer um pouco coe bem o óleo numa rede muito fina para o fondue.(facultativo) 

Sirva o fondue na mesa, para que os convidados fritem a carne, os camarões, os cogumelos e as salsichas com o espeto.

Acompanhe com os molhos, batatas fritas, arroz, fruta, pickles, azeitonas, e salada a gosto.

Molho de Maionese de Alho:

4 dentes de alho esmagados e picados 

1 colher de sopa de salsa picada ou cebolinho

6 colheres de maionese  

Numa tigela coloque os 4 alhos esmagados, junte uma colher de sopa de salsa picada ou cebolinho e 6 colheres de sopa de maionese e misture muito bem.

Molho de Cocktail de Whisky:

3 colher de sopa de Ketchup 

1 colher de sobremesa de whisky 

6 colher de sopa de maionese 

1 colher de sopa de natas (facultativo)

Numa tigela coloque 3 colher de sopa de ketchup, 1 colher de sobremesa de whisky e 6 colher de sopa de maionese, misture bem. Por fim, adicione 1 colher de sopa de natas, e misture.

Molho Tártaro:

2 ovos cozidos

1 cebola picada/pickles

1 colher de sopa de salsa picada

4 colheres de sopa de maionese 

Numa tijela coloque os 2 ovos e com um garfo pique-os, junte a cebola picada e  a colher de sopa de salsa picada e 4 colheres de sopa de maionese, e misture muito bem.

Molho Mostarda e Mel :

3 colheres de sopa de mostarda

1 colheres de sopa de mel

1 colheres de sopa de azeite

 pimenta

Numa tigela, e com a ajuda de um garfo ou batedor de claras, misture bem a mostarda com o mel. Acrescente o azeite e a pimenta a gosto, misture, até o molho ter uma consistência mais suave. 

Molho  de Parmesão:

30g de queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa de leite

200gr de natas

1 colher de sopa de maionese

1 colher de café rasa de alho em pó

Coloque numa frigideira o queijo ralado, o leite, o alho em pó, e leve a lume médio e misture bem. Em seguida coloque as natas e continue a mexer até começar a ferver, e retire imediatamente. Depois de frio adicione a maionese. Leve ao lume novamente e misture até dissolver a maionese completamente. Deixe arrefecer e sirva em seguida.

Molho de Queijo:

250 ml natas 

100 gr de cheddar

50 gr de emmental ralado (ou mussarela)

pimenta

Aqueça as natas na panela, junte a mussarela, misture até derreter. Acrescente a pimenta e o cheddar cortado em pedaços, e misture até ficar homogêneo e os queijos bem derretidos.

Molho de Queijo 2:

100 g de queijo prato ou mussarela

1 chávena de leite integral

1 colhere de sopa de farinha de trigo

1 colhere de sopa de manteiga

1 dente de alho

1/2 chávena de ricota picada (opcional)

sal, pimenta, orégãos q.b.

Dissolva a farinha de trigo no leite e misture bem. Leve numa panela a lume baixo, adicione a manteiga e dore levemente o alho amassado. Acrescente a ricota picada, misture e adicione o leite, a mussarela. Aumente o lume para médio e mexa por 2 minutos. Em seguida adicione o sal e a pimenta a gosto e misture bem até começar a ferver e engrossar o molho. Para finalizar pode juntar salsa desidratada ou orégãos a gosto. 

Molho de Pimenta:

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de pimenta-do-reino

5 grãos de pimenta amassados 

uma pitada de pimenta moída na hora

Numa tigela coloque, 1 colher de sopa de mostarda,1 colher de chá de pimenta-do-reino, 5 grãos de pimenta amassados e uma pitada de pimenta moída na hora, e misture bem.

 

Molho Picante:

4 colheres de sopa de ketchup picante

1 colher de chá de molho inglês 

5 colheres de sopa de maionese.

Numa tigela coloque,  4 colheres de sopa de ketchup picante, 1 colher de chá de molho inglês e 5 colheres de sopa de maionese, e misture bem.

Molho de Mostarda:

Meia colher de chá de mostarda dijon

Meia colher de chá de mostarda com sementes

1 colher de sobremesa de natas

1 colher de sopa de maionese 

Numa tigela coloque as mostardas e uma colher de sobremesa de natas, mexa e por fim, misture uma colher de sopa de maionese, e misture.

Molho de Caril:

3 colher de sopa de maionese 

1 colher de chá Caril em pó 

1 colher de sobremesa de natas (pode colocar maionese)

Gotas de limão (facultativo)

Numa tigela coloque 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de caril em pó e misture bem. Por fim, adicione uma colher de sobremesa de natas e se gostar umas gotas de limão, e misture.

Molho à Espanhola:

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sobremesa de natas

2 tiras de pimento vermelho em cubos pequeninos 

Açafrão em pó 

Numa tigela, coloque uma colher de sobremesa de maionese, uma colher de sobremesa de natas, o pimento cortado em cubinhos e açafrão a gosto e misture muito bem.

Molho Barbecue: 

1 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de molho inglês

1 xícara de molho de tomate /  ketchup

2 colheres (sopa) de mostarda

2 dentes de alho amassados

1/2 colher de chá de sal (facultativo)

Coloque todos os ingredientes em uma frigideira em fogo médio e mexa até apurar e molho engrossar.

Molho agridoce:

 200 mililitros de água

 100 mililitros de shoyu

 100 mililitros de vinho branco ou vinagre

 100 gramas de ketchup

 3 colheres de sopa de açúcar

 1 colher de sopa de maisena

 sal

Coloco que numa panela, o ketchup, o açúcar, a maisena, a água e o vinho branco ou vinagre e misturar bem. Leve a panela a lume médio e deixe cozinhar até ferver, mexendo sempre. Ajuste o sabor com sal. Quando o molho agridoce estiver espesso a seu gosto, desligue e deixe arrefecer.

Molho Pesto

4 dentes de alho

1 colher de chá de sal

1 chávena de folhas de manjericão, fresco

3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca

100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado

1/2 chávena de azeite

pimenta q.b.

Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque numa tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem. Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal. Lave as folhas de manjericão, seque e pique em pedaços bem pequenos, depois coloque na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta e sirva. Pode conservar num vidro esterilizado.

Molho Pesto

80 g de pinhão

2 dentes de alho

80 g parmesão ralado

40 g de manjericão fresco

1 c. de café de sal

10 c. de sopa de azeite

Torre os pinhões numa frigideira antiaderente em lume médio e mexa continuamente. Lamine o alho, rale o parmesão e pique os pinhões. Lave e seque o manjericão. Coloque o alho, o parmesão, o pinhão, o manjericão e o azeite triture 10 seg 10vel. Tempere com sal e volte envolver 20 seg 8vel e sirva. Pode guarde o pesto num frasco limpo e seco com tampa hermética. Reserve no frigorífico até um mês após a data de preparação.

Molho verde:

200 ml de maionese

1 porção de cheiro verde picado ( salsa, coentros...)

1 dente de alho

sal a gosto

azeite a gosto

Bata o cheiro verde com azeite, o alho e sal no liquidificador. Acrescente a maionese aos poucos, batendo até atingir um ponto firme. Acrescente mais azeite se ficar mole. Sirva frio.

Molho da Madeira:

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 tabletes de caldo de carne

120 ml de vinho madeira

1 cebola picada

sal e pimenta a gosto

Derreta a manteiga em uma panela e coloque a cebola picada. Acrescente a farinha e deixe dourar levemente. Junte o caldo de carne dissolvido em 480 ml de água quente (2 chávenas). Deixe o molho em lume alto por 5 minutos. No final acrescente o vinho madeira e misture.

Molho de ervas e iogurte 

100g de salsinha, cebolinha e manjericão 

 1 dente de alho

150g de iogurte desnatado

1 colher de óleo de nozes ou azeite

 sal e pimenta p.b.

Pique bem as ervas, amasse o alho, junte o iogurte, tempere com sal, pimenta e por fim adicione o óleo ou o azeite e misture bem.

Molho de Alho e Mascarpone 

4 dentes de alho

175g de mascarpone

2 colheres de natas

Sal, pimenta, cebolinha picada 

Esprema 2 dentes de alho, misture com o mascarpone e as natas. Corte os 2 outro dentes de alho em laminas e doure com um pouco de azeite. Coloque em cima do creme, junte o sal e pimenta e misture. Por ultimo, polvilhe com a cebolinha.

Molho de Tomate Picante

6 c. de sopa de pasta de tomate

6 c. de sopa de vinagre de maça

100g de açúcar

½ c. de chá pimenta forte sal, pimenta e cebolinho picado

Coloque num tacho, o tomate, o vinagre, o açúcar e a pimenta forte, leve a lume baixo até ferver sem parar de mexer. Tempere com sal, pimenta e mexa bem. Por fim coloque o cebolinho por cima.

Molho de manga:

Duas mangas;

Uma colher de sopa de mel;

Uma colher de sopa de sumo de limão;

Meia chávena de azeite;

Sal e pimenta q.b.

Coloque num processador a manga cortada aos cubos, o mel, o sumo de limão, o sal e a pimenta e triture. Por fim adicione o azeite aos poucos.

Molho Béarnaise:

 150 mililitros de vinagre de vinho branco

 125 gramas de manteiga clarificada (receita abaixo)

 4 colheres de sopa de água

 1 colher de sopa de cebola branca picadinha

 1 colher de sopa de estragão fresco

 4 unidades de gema de ovo

 pimenta do reino e  sal q.b.

Coloque numa panela com o vinagre, a cebola, o estragão e a pimenta, e leve ao lume e deixe cozinhar até escurecer e reduzir um pouco mais de metade, retire do lume e deixe amornar.

Molho de mostarda 2:

4 colheres de sopa de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de mostarda amarela

1 colher de sopa de mel

pimenta (opcional)

Molho de mostarda 3:

1 chávena de maionese 

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheradas de sopa natas

1 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta

Coloque numa tigela todos o ingredientes e  misture bem. Leve ao frigorífico durante umas 4 horas pelo menos antes de servir.

Molho aioli

1 dente de alho picado

1 gema de ovo

2 colheres de sopa de sumo de limão

½ colher de sopa de mostarda

275 ml de azeite 

Sal e pimenta

Primeiro deve misturar o dente de alho com o sal e a pimenta. Num recipiente à parte, deve bater a gema de ovo com a mostarda e adicionar o azeite, muito lentamente e sem deixar de bater. Adicione o alho, junte o sumo de limão e bata bem até conseguir um creme homogêneo. Tape o recipiente e deixe arrefecer.

Notas:

Calcule 200g de carne por pessoa (250 se for peixe ou camarão)

O nível do liquido não deve passar da metade da panela, com o risco de saltar e queimar todos ao redor.

Aqueça o liquido no fogão e depois passe para a panela de fondue, colocar uma rolha para o óleo não queimar. 

A temperatura do liquido deve ser bem elevada, para evitar que o pedaço da carne encharque, para isso coloque uma batata frita e quando flutuar está pronto.

Nas lamparinas devemos de saber que tipo de material têm, porque vai depender se colocamos álcool ou outro líquido. Quando colocamos um líquido na vez seguinte não podemos mudar. Senão tiver nada nas lamparinas coloque algodão e junte álcool.

Se utilizar a pedra lave-a e deixe secar, passe com guardanapo e um pouco de azeite em toda a pedra mesmo nos lados. Se for a primeira vez tem de colocar no forno frio até atingir 200° por 30 a 40 minutos.

Bolo de cenoura e laranja

Ingredientes:

3 cenouras médias raladas 250gr

4 ovos

1 chávena de sumo de laranja natural

3 chávenas de farinha

2 chávenas de açúcar (para os gulosos mais meia) 

1/2 chávena de azeite ou óleo 

Raspa de 1 laranja

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Unte uma forma redonda de chaminé com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Bata muito bem os ovos com o açúcar. Junte as cenouras raladas, o sumo de laranja, as raspas e o óleo. 

Incorpore a farinha, o fermento e o sal aos poucos, mexendo com uma vara de arames até a massa ficar homogénea e sem grumos.

Passe a massa para a forma e leve a cozer no forno por 40-50 minutos a 180ºC. Verifique a cozedura do bolo com um palito.

Preparação Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de chaminé com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.

Coloque no copo a cenoura e rale 15 seg/vel 9.

Adicione os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min/vel 6.

Adicione a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Deite o preparado e leve ao forno cerca de 40 a 50 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Pavlova de frutos vermelhos

Ingredientes:

Merengue:

6 ovos

260g de açúcar

1 colher de sobremesa de vinagre

2 colheres de sopa rasas de amido de milho Maizena

Recheio :

200 ml de natas para bater 

2 colheres de sopa de açúcar

Cobertura :

300g de frutos vermelhos 

2 colheres de sopa de açúcar 

Papel vegetal

Manteiga para untar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 135°.

Parta os ovos e separe as gemas das claras.

Bata as claras até ficarem em castelo (vira e não caem), adicione os 260g de açúcar aos poucos.  Junte o amido de milho e o vinagre e envolva cuidadosamente com uma colher. 

Coloque o papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e unte-o com manteiga. Coloque o merengue sobre o papel vegetal, e forme um ninho com ajuda de uma colher passe a colher nos lados de baixo para cima, atenção que vai crescer não coloque nos cantos, centre ao meio. 

Leve ao forno pré-aquecido a 135ºC e deixe cozer durante 1 hora e 20 minutos.

Numa frigideira ou num tacho coloque os frutos vermelhos e duas colheres de sopa de açúcar, até criar molho e reserve. 

Bata as natas até que fiquem bem consistentes e junte 2 colheres de sopa de açúcar. 

Terminando o tempo, desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer totalmente dentro do forno sem abrir a porta.

Coloque no centro da pavlova as natas e de seguida os frutos vermelhos, e leve ao frigorífico.

Nota: Se achar que os frutos vermelhos estão ácidos coloque açúcar em pó por cima.

 

Preparação na Bimby:

No copo limpo e seco, coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata 3 min/vel 4, sem o copo de medida. Se não estiverem muito firmes, programe mais 30 seg à mesma velocidade.

Com a Bimby em funcionamento na vel 3, introduza pelo bocal da tampa, uma colher de cada vez do açúcar reservado e baunilhado. Mantendo na vel 3, adicione o amido de milho e o vinagre deixando bater alguns segundos para que fique bem ligado.

Pão paleo

Ingredientes:

2 ovos,

1 colher de farinha de aveia/amêndoa, 

1 colher de café de fermento 

Oregãos q.b. 

Preparação:

Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 1:30, abra ao meio e leve a tostar com queijo light e Fiambre de peru. 

Panquecas de maçã e banana 🍎 🍌

Ingredientes:

100gr de farinha de aveia 

1 colher de sopa de linhaça moída (opcional)

120ml de leite de amêndoa/coco/aveia

2 bananas 160(gr) ou 2 colheres de sopa de açúcar de cana ou de coco ou 1 colher de sopa de geleia de agave 

1 ovo

2 maçãs

1 colher de sopa de canela 

1 colher de chá de aroma de baunilha 

1 colher de café de fermento 

Sal q.b.

Recheio:(opcional)

1 maçã em cubos pequenos ou ralada 

Sementes de girassol ou nozes picadas

 

Preparação:

Lave, descasque e corte as 2 maçãs em quatro pedaços, de seguida junte todos os ingredientes numa liquidificadora até obter uma mistura homogénea. 

Por fim junte a maçã aos cubos pequeninos ou ralada, e as sementes ou as nozes envolva bem.  

Faça as panquecas numa frigideira anti aderente, se for necessário pincele com óleo de coco ou azeite. 

 Nota: Pode juntar  á massa se gostar sementes, coco, chocolate e decorar com fruta, coco, manteiga de amendoim, iogurte, polpa de fruta,etc.

Crepes de canela

Ingredientes:

2 ovos

6 colheres de sopa de farinha de aveia

q.b. canela em pó

stevia a gosto

q.b. leite magro o suficiente para criar uma massa homogénea

1 colher de chá de fermento em pó

 Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e envolva muito bem, até obter uma mistura homogénea.

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e deixe aquecer bem.

Coloque uma porção de massa (1/2 concha de sopa) e deixe cozinhar durante alguns minutos.

Quando começar a fazer bolas pequenas, deixe ficar mais uns 5 a 10 segundos.

Com uma espátula levante cuidadosamente a ponta da massa e vire com cuidado e deixe cozinhar mais um pouco.

Retire e sirva com canela polvilhada e mel.

Panquecas de Laranja

Ingredientes:

2 laranjas sumo e raspa 

100g de farinha de aveia

2 Ovos

150g de iogurte natural ou 50gr de leite vegetal

2 colher de chá de fermento

2 colheres de sobremesa de açúcar de coco (ou maple syrup) 

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e bata até obter uma mistura homogénea. Pode bater com a varinha mágica se preferir.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Coloque colheradas de massa e, assim que surgirem bolhinhas de um lado, vire-as e deixe-as cozinhar do outro. Repita até esgotar toda a massa.

Sirva com frutos a gosto, um pouco de iogurte natural e sementes a gosto trituradas e um pouco de maple syrup se gostar.

Nota: Pode deixar a massa no frigorífico para o dia seguinte. 

Pode congelar as panquecas depois de feitas, entre folhas de papel vegetal, e  levar  diretamente á torradeira antes de servir.