Ingredientes 6 pessoas:
400gr de peito de Frango aos cubos
250g de lombo de novilho cortado em cubos (file mignon e alcatra)
300gr lombo de Porco
100gr de rodelas de chouriço
100g de cogumelos frescos cortados em quarto partes
200g de camarão cru descascado, descongelado ou fresco
100g de salsichas cocktail
Flor de sal q.b.
Alho q.b.
Pimenta q.b.
1 litro de óleo de girassol/ amendoim(saudável) / canola
Orégãos, louro, Alecrim, tomilho, alho, grãos de pimenta, etc.
Frutas: abacaxi, morangos, manga, laranja, Kiwi, Banana
Legumes: Pimentos, Beringela, etc
Preparação :
Coloque de véspera dentro de um jarro, 1 litro de óleo os orégãos, folhas de louro, tomilho e alecrim. (facultativo)
No dia tempere a carne no mínimo uma hora antes com sal, louro, massa de alho, massa de pimentão e pimenta.
Leve ao lume o óleo com as ervas, deixe arrefecer um pouco coe bem o óleo numa rede muito fina para o fondue.(facultativo)
Sirva o fondue na mesa, para que os convidados fritem a carne, os camarões, os cogumelos e as salsichas com o espeto.
Acompanhe com os molhos, batatas fritas, arroz, fruta, pickles, azeitonas, e salada a gosto.
Molho de Maionese de Alho:
4 dentes de alho esmagados e picados
1 colher de sopa de salsa picada ou cebolinho
6 colheres de maionese
Numa tigela coloque os 4 alhos esmagados, junte uma colher de sopa de salsa picada ou cebolinho e 6 colheres de sopa de maionese e misture muito bem.
Molho de Cocktail de Whisky:
3 colher de sopa de Ketchup
1 colher de sobremesa de whisky
6 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de natas (facultativo)
Numa tigela coloque 3 colher de sopa de ketchup, 1 colher de sobremesa de whisky e 6 colher de sopa de maionese, misture bem. Por fim, adicione 1 colher de sopa de natas, e misture.
Molho Tártaro:
2 ovos cozidos
1 cebola picada/pickles
1 colher de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de maionese
Numa tijela coloque os 2 ovos e com um garfo pique-os, junte a cebola picada e a colher de sopa de salsa picada e 4 colheres de sopa de maionese, e misture muito bem.
Molho Mostarda e Mel :
3 colheres de sopa de mostarda
1 colheres de sopa de mel
1 colheres de sopa de azeite
pimenta
Numa tigela, e com a ajuda de um garfo ou batedor de claras, misture bem a mostarda com o mel. Acrescente o azeite e a pimenta a gosto, misture, até o molho ter uma consistência mais suave.
Molho de Parmesão:
30g de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de leite
200gr de natas
1 colher de sopa de maionese
1 colher de café rasa de alho em pó
Coloque numa frigideira o queijo ralado, o leite, o alho em pó, e leve a lume médio e misture bem. Em seguida coloque as natas e continue a mexer até começar a ferver, e retire imediatamente. Depois de frio adicione a maionese. Leve ao lume novamente e misture até dissolver a maionese completamente. Deixe arrefecer e sirva em seguida.
Molho de Queijo:
250 ml natas
100 gr de cheddar
50 gr de emmental ralado (ou mussarela)
pimenta
Aqueça as natas na panela, junte a mussarela, misture até derreter. Acrescente a pimenta e o cheddar cortado em pedaços, e misture até ficar homogêneo e os queijos bem derretidos.
Molho de Queijo 2:
100 g de queijo prato ou mussarela
1 chávena de leite integral
1 colhere de sopa de farinha de trigo
1 colhere de sopa de manteiga
1 dente de alho
1/2 chávena de ricota picada (opcional)
sal, pimenta, orégãos q.b.
Dissolva a farinha de trigo no leite e misture bem. Leve numa panela a lume baixo, adicione a manteiga e dore levemente o alho amassado. Acrescente a ricota picada, misture e adicione o leite, a mussarela. Aumente o lume para médio e mexa por 2 minutos. Em seguida adicione o sal e a pimenta a gosto e misture bem até começar a ferver e engrossar o molho. Para finalizar pode juntar salsa desidratada ou orégãos a gosto.
Molho de Pimenta:
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de pimenta-do-reino
5 grãos de pimenta amassados
uma pitada de pimenta moída na hora
Numa tigela coloque, 1 colher de sopa de mostarda,1 colher de chá de pimenta-do-reino, 5 grãos de pimenta amassados e uma pitada de pimenta moída na hora, e misture bem.
Molho Picante:
4 colheres de sopa de ketchup picante
1 colher de chá de molho inglês
5 colheres de sopa de maionese.
Numa tigela coloque, 4 colheres de sopa de ketchup picante, 1 colher de chá de molho inglês e 5 colheres de sopa de maionese, e misture bem.
Molho de Mostarda:
Meia colher de chá de mostarda dijon
Meia colher de chá de mostarda com sementes
1 colher de sobremesa de natas
1 colher de sopa de maionese
Numa tigela coloque as mostardas e uma colher de sobremesa de natas, mexa e por fim, misture uma colher de sopa de maionese, e misture.
Molho de Caril:
3 colher de sopa de maionese
1 colher de chá Caril em pó
1 colher de sobremesa de natas (pode colocar maionese)
Gotas de limão (facultativo)
Numa tigela coloque 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de caril em pó e misture bem. Por fim, adicione uma colher de sobremesa de natas e se gostar umas gotas de limão, e misture.
Molho à Espanhola:
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de natas
2 tiras de pimento vermelho em cubos pequeninos
Açafrão em pó
Numa tigela, coloque uma colher de sobremesa de maionese, uma colher de sobremesa de natas, o pimento cortado em cubinhos e açafrão a gosto e misture muito bem.
Molho Barbecue:
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de molho inglês
1 xícara de molho de tomate / ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de sal (facultativo)
Coloque todos os ingredientes em uma frigideira em fogo médio e mexa até apurar e molho engrossar.
Molho agridoce:
200 mililitros de água
100 mililitros de shoyu
100 mililitros de vinho branco ou vinagre
100 gramas de ketchup
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maisena
sal
Coloco que numa panela, o ketchup, o açúcar, a maisena, a água e o vinho branco ou vinagre e misturar bem. Leve a panela a lume médio e deixe cozinhar até ferver, mexendo sempre. Ajuste o sabor com sal. Quando o molho agridoce estiver espesso a seu gosto, desligue e deixe arrefecer.
Molho Pesto
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 chávena de folhas de manjericão, fresco
3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
1/2 chávena de azeite
pimenta q.b.
Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque numa tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem. Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal. Lave as folhas de manjericão, seque e pique em pedaços bem pequenos, depois coloque na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta e sirva. Pode conservar num vidro esterilizado.
Molho Pesto
80 g de pinhão
2 dentes de alho
80 g parmesão ralado
40 g de manjericão fresco
1 c. de café de sal
10 c. de sopa de azeite
Torre os pinhões numa frigideira antiaderente em lume médio e mexa continuamente. Lamine o alho, rale o parmesão e pique os pinhões. Lave e seque o manjericão. Coloque o alho, o parmesão, o pinhão, o manjericão e o azeite triture 10 seg 10vel. Tempere com sal e volte envolver 20 seg 8vel e sirva. Pode guarde o pesto num frasco limpo e seco com tampa hermética. Reserve no frigorífico até um mês após a data de preparação.
Molho verde:
200 ml de maionese
1 porção de cheiro verde picado ( salsa, coentros...)
1 dente de alho
sal a gosto
azeite a gosto
Bata o cheiro verde com azeite, o alho e sal no liquidificador. Acrescente a maionese aos poucos, batendo até atingir um ponto firme. Acrescente mais azeite se ficar mole. Sirva frio.
Molho da Madeira:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de carne
120 ml de vinho madeira
1 cebola picada
sal e pimenta a gosto
Derreta a manteiga em uma panela e coloque a cebola picada. Acrescente a farinha e deixe dourar levemente. Junte o caldo de carne dissolvido em 480 ml de água quente (2 chávenas). Deixe o molho em lume alto por 5 minutos. No final acrescente o vinho madeira e misture.
100g de salsinha, cebolinha e manjericão
1 dente de alho
150g de iogurte desnatado
1 colher de óleo de nozes ou azeite
sal e pimenta p.b.
Pique bem as ervas, amasse o alho, junte o iogurte, tempere com sal, pimenta e por fim adicione o óleo ou o azeite e misture bem.
Molho de Alho e Mascarpone
4 dentes de alho
175g de mascarpone
2 colheres de natas
Sal, pimenta, cebolinha picada
Esprema 2 dentes de alho, misture com o mascarpone e as natas. Corte os 2 outro dentes de alho em laminas e doure com um pouco de azeite. Coloque em cima do creme, junte o sal e pimenta e misture. Por ultimo, polvilhe com a cebolinha.
Molho de Tomate Picante
6 c. de sopa de pasta de tomate
6 c. de sopa de vinagre de maça
100g de açúcar
½ c. de chá pimenta forte sal, pimenta e cebolinho picado
Coloque num tacho, o tomate, o vinagre, o açúcar e a pimenta forte, leve a lume baixo até ferver sem parar de mexer. Tempere com sal, pimenta e mexa bem. Por fim coloque o cebolinho por cima.
Molho de manga:
Duas mangas;
Uma colher de sopa de mel;
Uma colher de sopa de sumo de limão;
Meia chávena de azeite;
Sal e pimenta q.b.
Coloque num processador a manga cortada aos cubos, o mel, o sumo de limão, o sal e a pimenta e triture. Por fim adicione o azeite aos poucos.
Molho Béarnaise:
150 mililitros de vinagre de vinho branco
125 gramas de manteiga clarificada (receita abaixo)
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de cebola branca picadinha
1 colher de sopa de estragão fresco
4 unidades de gema de ovo
pimenta do reino e sal q.b.
Coloque numa panela com o vinagre, a cebola, o estragão e a pimenta, e leve ao lume e deixe cozinhar até escurecer e reduzir um pouco mais de metade, retire do lume e deixe amornar.
Molho de mostarda 2:
4 colheres de sopa de iogurte grego natural
2 colheres de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de mel
pimenta (opcional)
Molho de mostarda 3:
1 chávena de maionese
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheradas de sopa natas
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta
Coloque numa tigela todos o ingredientes e misture bem. Leve ao frigorífico durante umas 4 horas pelo menos antes de servir.
Notas:
Calcule 200g de carne por pessoa (250 se for peixe ou camarão)
O nível do liquido não deve passar da metade da panela, com o risco de saltar e queimar todos ao redor.
Aqueça o liquido no fogão e depois passe para a panela de fondue, colocar uma rolha para o óleo não queimar.
A temperatura do liquido deve ser bem elevada, para evitar que o pedaço da carne encharque, para isso coloque uma batata frita e quando flutuar está pronto.
Nas lamparinas devemos de saber que tipo de material têm, porque vai depender se colocamos álcool ou outro líquido. Quando colocamos um líquido na vez seguinte não podemos mudar. Senão tiver nada nas lamparinas coloque algodão e junte álcool.
Se utilizar a pedra lave-a e deixe secar, passe com guardanapo e um pouco de azeite em toda a pedra mesmo nos lados. Se for a primeira vez tem de colocar no forno frio até atingir 200° por 30 a 40 minutos.
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