Torta Caprese (bolo húmido de Itália de chocolate branco e amêndoas)

Ingredientes:

175 gr chocolate negro ou branco

170 gr de manteiga sem sal

5 ovos L

150 gr de açúcar

Sumo de limão espremido na hora

1 colher de sopa de limoncello (opcional) ou rum

3 limões, raspas

300 gr de farinha de amêndoa

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para untar a forma:

15 g de cacau em pó para untar a forma 

15 g de manteiga sem sal amolecida

Preparação:

Forre ou unte uma forma redonda de 20 ou 23 cm. Pré-aqueça o forno a (180C).

Em uma tigela pequena, adicione a manteiga cortada em pedaços e as gotas de chocolate branco. Derreta em banho-maria ou no microondas por 30 segundos (80% da potência), acrescentando mais 20 segundos conforme necessário. Bata até ficar homogêneo e deixe esfriar.

Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espumoso. Junte o suco de limão, o limoncello (se for usar) e as raspas de limão.

Adicione a manteiga/chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione a farinha de amêndoa, o sal e o fermento e misture até incorporar.

Bata as claras em uma tigela separada até ficarem firmes. Dobre na massa do bolo.

Despeje na forma preparada, nivele e leve ao forno por 40 a 45 minutos até dourar e firmar. Teste com um palito para ver se está pronto. Deixe esfriar, retire da panela e sirva com açúcar de confeiteiro.

Bolo de bolocha com manteiga e natas - tipo compra

Ingredientes:

270 g de manteiga amolecida

220 g de açúcar

200 g de bolachas tipo Maria ou torradas

4 claras m

400 ml de natas

200 ml de água

6 colheres (sopa) de café em pó

Bolachas Maria esmigalhadas, ou Café ou cacau em pó para polvilhar

Preparação:

Numa tigela tipo Pirex , deite as claras e o açúcar, leve ao lume, em banho-maria, e bata com a batedeira, até deixar de sentir o açúcar. Retire do lume, bata na velocidade máxima, durante alguns minutos (para arrefecer) depois adicione a manteiga aos poucos e, por fim, 2 colheres (sopa) do café, previamente misturadas com algumas gotas de água (até se formar uma pasta). Bata as natas e envolva-as no creme.

Dissolva o restante café na água e leve ao micro-ondas, na potência média, durante 1 minuto. Sobre um prato de servir, coloque um aro 20 cm de diâmetro e, no fundo deste, algumas bolachas previamente passadas pelo café. Com uma espátula, espalhe uma pequena porção do creme por cima.

Continue a fazer camadas pela mesma ordem, até esgotar os ingredientes (a última camada deve ser de creme), e leve ao frio durante algumas horas. Retire o aro do bolo, disponha algumas bolachas inteiras em volta e polvilhe com um pouco de café em pó. Sirva de seguida, bem frio, cortado em fatias.

Croqueta de jamon - Croquetes de presunto

Ingredientes:

70 g de manteiga (5 colheres de sopa rasas)

70 g de farinha de trigo (5 colheres rasas)

500 ml de leite (2 xícaras)

½ colher de chá de sal

Pimenta e noz-moscada a gosto

180 g de presunto serrano

Empanar:

3 ovos

Pão ralado

Um pouco de sal

Preparação:

Derreta a manteiga na panela e, assim que derreter, junte a farinha de uma só vez. Mexa sempre enquanto a farinha coze até absorver a manteiga e depois, a pouco e pouco, vá juntando o leite mexendo sempre muito bem para não criar grumos. Se criar grumos basta triturar com a varinha mágica. Junte o presunto aos cubos pequenos ao béchamel ainda quente, envolva muito bem até ferver e engrossar. Verta para uma taca de vidro untada com óleo e guarde no frigorífico para esfriar totalmente. 

Coloque numa tabua o preparado já frio e corte em cubos e molde os croquetes. Passe os croquetes pão ralado, depois por ovo batido e por fim por pão ralado. Coloque-os num recipiente que possa ir ao congelador e congele.

Para fritar, frite congelados com o óleo a 180 ou 190º C. Frite 6 de cada vez, colocando um a um no óleo, para não baixar abruptamente a temperatura do óleo. Quando estiverem bem fritos, coloque-os sobre papel de cozinha para escorrerem o óleo.

Rissões á moda da Mãe

Massa para rissões:

1 chávena de água

1 chávena de farinha bem cheia.

Uma pitada de Sal

1 colher de sobremesa de azeite

Preparação:

Num tacho coloque a água, o azeite, o sal, e leve ao lume até ferver. Quando estiver a ferver, deite a farinha e mexa com uma colher de pau até fazer uma bola. 

Coloque a massa em cima de uma mesa, e vá trabalhando até esta arrefecer. Faça uma bola e polvilhe a massa com farinha e deixe descansar 15 a 30 minutos.

Creme para rissões:

2 a 3 cebolas depende do tamanho

2 dentes de alho bem picadinho

Azeite q.b

Camarão, carne picada, bacalhau pescada, atum…

1 chávena de leite

1 colher de sopa de farinha Maizena

Salsa picada q.b.

Preparação:

Numa frigideira grande coloque as cebolas picadas, o alho, um pouco de azeite, e leve ao lume até a cebola ficar dourada.

Junte os camarões descascados o outro ingrediente à sua escolha, e mexa.

Adicione uma chávena de leite com farinha Maizena dissolvida na mesma, mexendo sempre.

Pode juntar mais leite ou mais Maizena conforme a espessura que pretender no seu creme.

Por fim retire do lume e junte a salsa picada e misture.

Polvilhe a mesa com farinha, e tenda a massa com a ajuda de um rolo, mas quanto mais fininha a massa ficar melhor.

Coloque o recheio na massa e coloque massa por cima e corte com um copo.