Crocante de Maçã

Ingredientes:

Base:

190 g açúcar

50 g amêndoas

3 ovos

90 g farinha

Puré maça:

5 maçãs descascadas e s/ caroços

100 g água

1 pau de canela

Mousse de queijo:

4 folhas grandes de gelatina incolor

50 g água

100 g açúcar

3 gemas de ovo

400 g natas

200 g queijo philadelfia

Cobertura crocante:

100 g farinha

100 g açúcar

100 g amêndoas

100 g margarina p/ culinária

Preparação Bimby:

Base:

Aqueça o forno a 180°C.

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 Seg/ Vel 4.

Estenda a massa num tabuleiro untado, com 1 cm de espessura.

Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até dourar.

Parta a massa grosseiramente com a mão e coloque-a num saco de plástico. Reserve.

Cobertura crocante:

Faça o crocante, colocando 100 g de açúcar numa frigideira anti aderente em lume brando.

Quando estiver derretido adicione a amêndoa e envolva. Deite numa superfície untada com óleo e espalhe. Deixe arrefecer. Deite o crocante no copo e pulverize 10 Seg/ Vel 9. Reserve.

Coloque a “borboleta”, deite o restante açúcar, os ovos e programe 5 Min/ 37°C! Vel 3.

De seguida programe 3 min! Vel 3.

Retire a “borboleta”, incorpore a farinha, o crocante reservado e misture 15 Seg/ Vel 3. Deite

numa forma com fundo removível de 25 cm previamente untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido a 180°C cerca de 15 minutos. Reserve.

Puré de maça:

Deite todos os ingredientes no copo e programe 15 Min/ 100°C! Vel 1.

Retire o pau de canela e triture 5 Seg/ Vel 3. Deite para uma taça e deixe arrefecer.

Mousse:

Numa taça coloque as folhas de gelatina com um pouco de água para hidratar. Reserve.

Coloque a “borboleta”, a água, o açúcar as gemas e programe 5 Min/ 90°C/ Vel 2.

Retire a “borboleta” e programe 1min Vel 3 e deite a gelatina escorrida através do bocal da tampa, retire o copo da base para que arrefeça.

Incorpore as natas, o queijo e programe 30 Seg/ Vel 3.

Deite sobre o bolo o puré reservado, em cima do puré coloque a mousse e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.

Desenforme e cubra com a cobertura reservada. Polvilhe com açúcar em pó.